Sabores
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Quando a cozinha do Havai chega a Lisboa tem nome, chama-se Big Fish
Habituámo-nos a olhar para o chefe de cozinha Luís Gaspar como obreiro de bons cortes de carnes no seu restaurante lisboeta. Desde abril, o chefe cozinheiro do ano 2017, soma o comando de um outro barco. Chama-se Big Fish e faz dos poke, comeres hava -
Gastronomia: “Uma cozinha é como um barco pirata, só quem está lá dentro é que entende”
Esta é uma conversa de sorriso no rosto. O de Vera Silva, chefe de cozinha do restaurante Ânfora, em Lisboa. Uma alentejana, mãe de três crianças, que nos fala com emoção e entusiasmo da profissão que abraçou, da singularidade em tudo o que faz e de -
ATTLA, o restaurante que é a história de saudade de dois Globetrotters regressados a Lisboa
André e Rita, ele chefe de cozinha, ela fotógrafa de viagens. Um casal empreendedor e com uma grande vontade de conhecer mundo. Viveram quatro anos na selva tropical. Serviam ai jantares. A saudade empurrou-os de novo para Portugal. Hoje gerem o rest -
“Bem-vindos ao restaurante Sr. Lisboa. Façam o favor de se sentarem na cozinha”
É na cozinha que começa esta história petisqueira. Ou melhor, é na ilusão de uma cozinha que o Sr. Lisboa nos senta. A jovem dupla Francisco e Pedro engendraram na capital um restaurante patusco, com vida e personalidade. É casa de comeres portuguese -
Restaurante: À beira Tejo há vestígios. Haja, para nosso bem, quem os saiba aproveitar
Há séculos que o Tejo nos deixa vestígios. Há quem os saiba ver, há quem lhes passe ao lado sem os antever. Esta é a história de dois empreendedores que olharam para um armazém abandonado no Cais do Sodré e lhe viram todos os vestígios e, neles, futu -
No restaurante Ararate os comeres que marcam a identidade arménia cabem agora na lusa Lisboa
Viajar com 80 quilos de folhas de videira, encomendar um forno de duas toneladas para reproduzir a tecnologia milenar dos grelhados do seu país de origem. Para Karine Sarkisyan, mentora do restaurante Ararate, em Lisboa, não há desafios intransponíve -
Em Lisboa, na sempre frenética Belém o descanso do guerreiro na Taberna dos Ferreiros
Chama por Taberna dos Ferreiros, o restaurante que em pacata travessa na sempre buliçosa Belém, do turismo, dos pastéis e da monumentalidade, nos dá a provar cozinha de sabor caseiro e petisqueiro. Aqui estão os bacalhaus, os bifes e os sempre guloso -
Comer em estado Puro, é assim que se faz a “casa” do chefe António Amorim
É com mão do chefe de cozinha António Amorim que há alguns meses Lisboa via nascer o Puro, espaço apostado nos comeres comprometidos com a saúde e equilíbrio à mesa. Comida sem complicações, para o dia a dia, embora sem enjeitar compromissos com a fo -
Lisboa: No Alma levamos as nossas papilas gustativas a uma viagem marítima. E não há enjoos
Num país que se diz e sabe de bom peixe, mas que raramente o diversifica à mesa, é prazenteiro levar de viagem o nosso palato ao litoral português. É o que aqui fazemos de “Costa a Costa”, o menu de degustação de Henrique Sá Pessoa. Vive no restauran -
Lisboa: Mami o restaurante que nos ensina que comer é também nutrir com amor
Neste nosso mundo de cozinha sem empatia pelos territórios, pessoas e dieta equilibrada, sabe bem encontrar casas onde comer é um ato de libertação às imposições alimentares deste século XXI. O Mami Organic Food fá-lo em 700 metros quadrados. Um rest -
Lisboa: É de caça que aqui se fala, a de prato e de boa estirpe
É fazendo justiça a toda uma tradição venatória nacional que o restaurante Bistrô & Tapas, em Lisboa, reserva, até 11 de novembro, uma viagem aos sabores arreigados às carnes de caça. Coelho bravo, faisão, javali, veado, tratados com o preceito de qu -
Os novos sabores do Mediterrâneo para esta estação
As novas experiências gastronómicas são assinadas pelo Chef Vasco Sampaio, o responsável pela cozinha do Restaurante Mediterrâneo, situado no hotel SANA Malhoa. -
Lisboa: No restaurante Akla, uma supimpa refeição onde não faltou uma pontinha de voyeurismo
Nasceu nos Açores, viveu no Canadá, trabalhou na Jamaica. Em Lisboa, a assinatura do chefe executivo Eddy Melo faz-se na carta do restaurante Akla. Uma mesa sem adornos desnecessários, com boa matéria-prima e a cumprir o princípio basilar da comensal -
Lisboa: Num mundo que se transporta em contentores faz sentido este ŌKAH
Vivemos num mundo que viaja à boleia de contentores. São eles a grande bagagem das permutas e partilhas globais. Também elas alimentares. Faz sentido que uma casa de comeres, inspirada na encruzilhada de mesas asiáticas, faça de seu lar 15 contentore -
Entrámos na cozinha do La Pasta Fresca e percebemos que Spaghetti é assunto sério
La Pasta Fresca é restaurante, mas também fábrica artesanal e ponto de venda da tradicional massa fresca italiana. Um pastifício, para sermos mais precisos na categorização, que tudo deve ao espírito empreendedor de um casal italiano, Giuseppe Godono -
Lisboa: Tiago Santos, o novo chefe de cozinha do Quorum traz-nos gelatina quente e ovos que não o são
O chefe de cozinha Tiago Santos é o novo líder da cozinha do restaurante Quorum, em Lisboa. Na carta, há gelatinas quentes, ovos que não sabem a ovos e pratos virados ao contrário. O desafio do jovem chefe, mestre em Geografia, é desconstruir ideias -
Régua: Tia Aninhas Peixeira, a empreendedora que há 60 anos abriu um restaurante nas margens do Douro
Esta é uma história com 60 anos. Uma boa história há que acrescentar. A de uma empreendedora, a Aninhas Peixeira que, sem saber ler e escrever, deu nome a um restaurante que perdura ainda hoje. Em Peso da Régua, o Manel da Aninhas mantém comeres regi -
Lisboa: Provar o mundo no restaurante Geographia é traçar a história do rinoceronte que ganhou a imortalidade
No século XVI o Mundo redescobria-se e redefinia os seus limites. Portugal não era alheio a esta dinâmica e permutava globalmente. Desse passado ficou um rasto perdurante, também na miscigenação culinária. Em Lisboa, o restaurante Geographia dá-nos m -
Lisboa: No Quiosque Ribadouro o pequeno-almoço é demorado, o almoço rápido e o final de tarde sabe a petisco
Bacalhau, camarão, sapateira e atum estão entre os ingredientes que compõem as cinco novidades à mesa do Quiosque Ribadouro, na Avenida da Liberdade, em Lisboa. Ao elenco de novas saldas e torricados inspirados no mar, junta-se o pequeno-almoço demor -
Lisboa: Boteco da Dri, o mundo que é o Brasil também mora à beira Tejo
Dri é mulher, uma homenagem no plural ao feminino. Boteco é tributo a uma verdadeira instituição brasileira do bom petisco. Boteco da Dri é sinónimo em Lisboa de cozinha, música e ambiente brasileiros a fugirem ao lugar-comum. Com o marulhar do Tejo -
Lisboa: Num brunch onde cabe o mundo a cozinha é de amigos e de aconchego
Há quem goste de viajar. Há quem goste de andarilhar e experienciar. Há, ainda, quem adore viajar e em particular comer enquanto calcorreia novas latitudes. Em Lisboa, fazemos tudo isto à boleia do Brunch do Mundo. Desta feita visitámos a América do -
Lisboa: No restaurante de Jamie Oliver a Itália também sabe a hambúrgueres
Não será propriamente um hambúrguer o que nos ocorre quando pensamos em cozinha italiana. Para contrariar, no Jamie’s Italian, restaurante com a chancela do chefe britânico Jamie Oliver, há “burgers” de diferentes feições. O vegan não fica de fora. -
Albufeira: Vai haver Al Quimia entre dois chefes em jantar a quatro mãos
Os cinco elementos, ar, terra, fogo, mar e essência dão mote ao evento que convida à participação de dois chefes de cozinha. A 29 de setembro, na 5ª edição de Chef Talks, o chefe Luis Mourão convida para o restaurante Al Quimia, em Albufeira, o chefe