Corta-se a abóbora, retirando todas as sementes e fibras duras. Coze-se, ao vapor, a abóbora durante aproximadamente 30 minutos, até ficar bem tenra. Passa-se a abóbora pela trituradora
Lavam-se os pimentos e colocam-se sobre o grill do forno. Quando os pimentos estiverem assados envolvem-se num pano e deixam-se assim durante alguns minutos
Unta-se com manteiga um tabuleiro e polvilha-se com açúcar em pó, ou então, colocam-se rectângulos de folhas de obreia. Peneira-se o açúcar em pó através de um passador de rede fina
Cortam-se os bifinhos de frango em cubos pequenos e temperam-se com sal, pimenta, colorau, 0,5 dl de vinho branco, uma folha de louro e um dente de alho picado. Reservam-se estes ingredientes
Demolham-se as lentilhas durante algumas horas. No momento de cozinhá-las, cobrem-se com muita água fria, um pouco de sal, junta-se o rosmaninho atado com um fio e cozem-se
Preparação dos corações de chocolate:
Derrete-se o chocolate em banho-maria e tempera-se o mesmo.
Enche-se o molde em forma de coração e escorre-se o excesso
Xarope de especiarias:
Leva-se ao lume a água e o açúcar e retira-se do lume quando ferver.
Junta-se então o anis, a canela e o cravinho, e desfaz-se tudo com a varinha mágica
Peneira-se, para uma tigela, a farinha, o sal e o fermento. Junta-se, aos poucos, água suficiente para fazer uma massa leve e maleável. Tapa-se e deixa-se repousar durante 30 minutos
Peneira-se a farinha juntamente com o açúcar e deita-se em monte sobre uma pedra mármore. Ao meio, abre-se uma depressão e deita-se aí o azeite, o vinho e a canela
Corta-se o fígado em cubos grandes e tempera-se com sal, pimenta preta acabada de moer e sumo de limão. Descascam-se e picam-se as cebolas, refogando-as em duas colheres de sopa, de manteiga
Limpa-se o peixe e lava-se em água corrente. Tempera-se com sal, pimenta acabada de moer, colorau, vinho branco e alhos cortados. Deixa-se marinar durante 1 hora
Carne
Limpe os lombinhos de gorduras excessivas, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e core em azeite.
Migas
Corte o pão em pequenos cubos e reserve
Modo de confecção:
Coza a cabeça do peixe previamente temperada com sal, louro, pimenta em grão, vinho branco, salsa, hortelã, tomilho e um fio de azeite
Faz-se uma cruz na base dos tomates, colocam-se em água a ferver durante 1 ou 2 minutos e, de seguida, mergulham-se em água fria. Retira-se a pele, de cima para baixo, partindo da cruz
Deixam-se as ervilhas de molho, em água, durante algumas horas. Deitam-se os ossos de presunto, as ervilhas escorridas, a água, o aipo cortado em rodelas e a salsa num tacho grande
Para a massa coloca-se a farinha sobre a mesa e faz-se uma cavidade no meio. Juntam-se, de seguida, os restantes ingredientes e amassa-se tudo muito bem até formar uma bola
