Panados de porco com compota de laranja

Corta-se a carne em escalopes finos e tempera-se com sal e pimenta. Mistura-se num recipiente pão ralado com salsa picada. Ferve-se água com açúcar durante 2 minutos e junta-se a esta calda a casca ralada das laranjas e os gomos pelados, deixando ferver até obter uma calda cremosa. Cobre-se o fundo da frigideira com azeite e fritam-se os escalopes, passados pelos ovos batidos e pela mistura de pão ralado e salsa. Depois de alourado nos dois lados escorre-se o excesso de gordura. Serve-se com a compota de laranja e decora-se com a haste de alecrim.