Misturam-se as lentilhas cozidas e amassadas com o pão integral (ou pão ralado), o gérmen de trigo, a cebola ralada e o sal. Envolve-se bem até obter uma massa homogénea
Torram-se as amêndoas peladas e picam-se grosseiramente.
Junta-se o leite condensado às natas, acrescentam-se os palitos La Reine esfarelados e as amêndoas.
Leva-se a congelar no frigorífico.
Ferva o leite com o açúcar e a baunilha.
Bata as 5 gemas numa tigela.
Junte o leite a ferver, pouco a pouco, batendo sempre.
Passe a caçarola por água e deite nela a mistura anterior
Leve ao lume a frutose e a água até ferver para obter um xarope. Deixe arrefecer.
Misture por esta ordem: o queijo branco, o iogurte e o sumo de limão com o xarope.
Bata a clara de ovo
O leite vai ao lume, fervendo com uma vagem de baunilha. Descansa, fora do lume, aproximadamente 20 minutos e, nessa altura, retira-se a vagem de baunilha
Barre os lombinhos com o molho de mostarda e ate com fio de cozinha. Deixe-os a marinar temperados com sal, pimenta, cerveja preta, mostarda em molho, cebola e alho picados, colorau e louro
Picar a cebola, os dentes de alho e os pimentos (½ verde; ½ vermelho). Refogar no azeite juntamente com o louro.
Temperar com sal e pimenta. Cozer as gambas neste molho
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Num recipiente bata bem um litro de natas, adicione-lhes o açúcar aos poucos e continue a bater, até que fiquem firmes
Corta-se a carne em pedaços pequenos, que se lavam, temperam com alhos esborrachados, folhas de louro, colorau, sal, um golpe de vinagre e outro de vinho. Deixam-se marinar até ao dia seguinte
Ponha água a ferver. Enquanto isso, leve a cebola a alourar na manteiga. Acrescente o presunto cortado. Deixe cozinhar. Adicione as ervilhas e deixe tomar gosto durante uns minutos
Descascam-se e cortam-se as cebolas. Raspam-se as cenouras e descasca-se o nabo. Corta-se tudo em pedaços. Descascam-se as courgetes e cortam-se em fatias
As carnes devem cozer-se todas juntas, menos os chouriços de sangue que são escaldados à parte, para que o seu gosto activo não estrague o paladar da demais confecção
