sabores

Corte as beringelas em rodelas finas e tempere-as com sal. Leve-as ao lume com azeite, até ficarem douradas

Marinar o peixe de véspera. Começar pela confecção da massa, amassando todos os ingredientes, sem ganhar liga, e deixar de seguida a mesma descansar

Levar o açúcar com a água e a flor de laranjeira ao lume a ferver. Desta calda, retirar um pouco para embeber a massa sovada. Juntar as gemas, o doce de gila e a amêndoa à restante calda

Cortar o cherne em tranches com cerca de 150 gr cada. Marinar de véspera o cherne. Escalfar o cherne na marinada, guardando esta para fazer o arroz. Cozer as ervilhas

Demolhar o pão no caldo de peixe. Cortar a cenoura e o aipo em bastonetes e saltear em azeite com aromáticos. Enrolar o aipo e a cenoura em alho francês de modo a formar um mosaico

Desfaz-se bem o atum. Mistura-se o atum com a cebola, a salsa e os pickles bem picadinhos, junta-se a maionese a gosto, moendo um pouco de pimenta na altura. Mistura-se tudo bem.

Ponha os lombos de bacalhau em água bem quente, durante cerca de meia hora. Abre-se cada um a meio, sem separar completamente as duas partes

Cortam-se as gambas a meio, sem as separar, dispõem-se sem sobrepor, num tabuleiro largo, regam-se generosamente com manteiga já derretida misturada com bastante limão

Limpam-se e lavam-se bem os franguinhos, põem-se num recipiente onde vão ao forno

Bater bem as gemas com o açúcar até formar uma gemada fofa. Juntar as claras batidas em castelo e, por fim, acrescentar a farinha, sem bater

Dissolva o leite condensado e a farinha de trigo no copo de leite fresco. Leve ao lume para engrossar

Batem-se bem as gemas e levam-se a cozer em banho-maria numa forma quadrada ou rectangular. Quando estiverem cozidas desenformam-se e cortam-se às fatias

Bate-se o açúcar com a manteiga e juntam-se em seguida as gemas, uma a uma. Finalmente, acrescenta-se a farinha e amassa-se até ficar homogénea

Tempera-se de véspera o frango cortado aos pedaços com alho picado e sal fritando depois em óleo

Põe-se em água fria a massa de arroz até a amolecer. Corta-se depois em fios pequenos e deixe escorrer muito bem até perder toda a água

Lave e descasque os camarões e tempere com sal e pimenta. As cascas de camarão são cozidas numa caçarola e depois coadas. Escalde a farinha

Coza os ovos e deixe arrefecer. Em seguida, descasque-os e corte-os no sentido do comprimento

Pré-aqueça o forno a 220º C. Numa mesa polvilhada de farinha, estenda a massa folhada com um rolo da massa de modo a deixá-la fina para preparar os quadrados para as tarteletes