Peru em limão

Cortam-se os bifes de peru em tiras finas. Temperam-se com bastante limão e alho, de um dia para o outro ou no mínimo com 3 horas de antecedência. Põe-se um fio generoso de azeite num tacho e deitam-se as tiras de peru com o limão e o alho do tempero. Deixa-se ferver bem em lume brando até o peru estar cozido e o molho apurado. Corta-se picadinho um ramo de salsa, que se deita por cima, ainda ao lume, e uma colher de manteiga, que se deixa derreter. Serve-se de imediato.