Cortam-se as pontas das alcachofras, eliminam-se os talos e as folhas mais duras e abrem-se ao meio. Cortam-se em quartos e colocam-se num recipiente com água e sumo de limão
Numa panela com bastante água salgada, cozem-se as conchas. Escorrem-se e temperam-se com o concentrado de carne dissolvido na água e com o queijo parmesão ralado
Coze-se a massa em abundante água salgada até ficar al dente. Escorre-se.
Num tacho, cola-se o azeite, a cebola cortada, o dente de alho esmagado e deixa-se aloura-se
Coze-se a massa em abundante água salgada.
Desfazem-se os tomates sem pele com a ajuda de um garfo.
Num tacho grande, levam-se ao lume o azeite, o alho picado, o sal e a pimenta
Cortam-se as cebolas às rodelas e colocam-se num tacho.
Adiciona-se o azeite, o sal e a pimenta.
Refoga-se um pouco.
Cortam-se os bifes de seitan e temperam-se com sumo de limão
Retira-se a pele às castanhas e cozem-se em água suficiente até ficarem tenras. Retira-se a água.
Cortam-se as cebolas em pedaços pequenos e faz-se um refogado com o azeite em lume brando
Coze-se a couve-flor em água e sal e escorre-se.
Demolha-se o miolo de pão em leite, esmaga-se e junta-se ao queijo fresco.
Junta-se as gemas e mistura-se tudo
Lave os marmelos e corte-os em quartos, retirando o caroço.
Leve-os a cozer com um pouco de água.
Escorra-os e reduza a puré no passe vite.
Pese a polpa e misture igual quantidade de açúcar
Ferver o sumo de uva (mosto) até reduzir para metade.
Juntar as frutas, descascadas e cortadas em bocadinhos, e a batata-doce picada, em quantidade suficiente para perfazer o volume do mosto
Descasque e corte as frutas em pedaços.
Faça uma calda rala com o açúcar e a água.
Coloque as frutas, o cravo e a canela e deixe ferver até que a mistura comece a ficar transparente
Corte a lagosta ao meio no sentido do comprimento, tire a tripa, descasque as pernas e aproveite o que puder. Também na parte da cabeça e da cauda tire toda a carne e molho
Deitar as ostras num tacho e levar ao lume a abrir em seco.
Coar por um pano.
Fazer um creme grosso com a água coada, a margarina, a farinha, sal e pimenta e algumas gotas de sumo de limão
Cortar o lavagante vivo, com a faca bem afiada, pelas juntas ou articulações, segurando-o pela cabeça com a mão envolvida num pano e tendo o cuidado de não rebentar a tripa