Corte as pêras já descascadas em gomos finos, removendo os caroços. Monte o fundo de uma assadeira refratária (paredes baixas) com metade das pêras, em formato de leques
Lave as favas e de véspera deixe-as de molho bem cobertas de água. Depois coza-as em outra água temperada com sal, até ficarem macias. Junte-lhes então as batatas descascadas e aos pedaços
Ferva um litro de água. Raspe as cenouras, arranje o alho francês e pele o tomate. Corte tudo em juliana. Leve a ferver na água e junte a salsa picada. Deixe cozer três minutos e faça puré
Refogar na manteiga a cebola, picada finamente.
Juntar lentamente o miolo de pão, o caldo e a cerveja.
Temperar e deixar ferver em lume brando durante alguns minutos
Para a massa clara batem-se os ovos com água até formarem uma massa cremosa. Adiciona-se açúcar e açúcar baunilhado a pouco e pouco, mexendo sempre até que este se dilua por completo
Descasca-se a fruta e lamina-se em palitos finos, reservando. Coloca-se uma frigideira em lume brando com o açúcar granulado e deixa-se chegar ao ponto de pérola
Desfia-se, grosseiramente, o bacalhau já demolhado e pronto a utilizar, retirando peles e espinhas. Pica-se a cebola finamente e uma raminha de salsa fresca do dia
ficar transparente.
Nessa altura deitam-se os ovos batidos em fio, mexendo sempre para que fiquem soltos no caldo. Juntam-se por fim as folhas de espinafre, previamente lavadas, e não se deixam cozer muito para não perderem a cor. Tempera-se e serve-se.
Cortar o bacalhau em tacos de, mais ou menos, 150 gramas cada um, colocando-os num pouco de leite com o gengibre ralado fresco e sem casca, uma folha de louro e um dente de alho socado
Cortar a carne de porco preto em triângulos e mariná-los com água, colorau doce, alho picado fininho, louro em folha sem o veio, um pouco de azeite e sal grosso q.b.
Descascar a manga (fresca) meia madura e retirar as 150 gramas necessárias. Passar a manga com uma varinha até ficar em mousse líquida. Adicionar um pouco de açúcar caso seja muito ácida
Cozem-se e descascam-se as castanhas e, ainda ferventes, passam-se pela máquina e amassam-se com leite. Ferve-se o açúcar coberto com água e baunilha, até o ponto de fio grosso
