Descascam-se as castanhas que deverão ser de tamanho grande e demolham-se em água fria. Colocam-se ao lume numa panela de 2 litros, com 1,5 litro de água
Descascam-se as castanhas que deverão ser de tamanho grande e demolham-se em água fria. Colocam-se ao lume numa panela de 2 litros, com 1,5 litro de água. Pelam-se as castanhas e dispõem-se num tabuleiro. Cobrem-se as castanhas com o xarope a 16º, agitando-as ligeiramente. Leva-se a mistura ao lume cerca de 30 minutos. Quando as castanhas estiverem cozidas, escorrem-se num crivo. Côa-se o xarope num coador fino e reduz-se a 30º. Colocam-se as castanhas na compoteira e regam-se com o xarope. À compota assim elaborada deve juntar-se um pauzinho de baunilha.
