Numa cuvete de gelo com a grelha interior posta, deite 3 dl de leite, metendo-o no congelador, mas sem o deixar ficar demasiado duro, apenas de forma a prender
Num tachinho, bate-se a gema de ovo com o açúcar. Leva-se a lume brando, batendo sempre, junta-se o chá a ferver e o rum. Deve continuar a bater-se e a espuma aderir ao utensílio com que se bate
Corta-se o peito de frango em fatias e dispõe-se no prato. Lavam e cortam-se todos os legumes em juliana.
De seguida corta-se o queijo mozarella em cubos e as uvas em metades (sem grainhas)
Corte o lombo de tamboril em cinco medalhões, temperados com sal, pimenta e sumo do limão.
Numa frigideira aqueça o óleo e adicione os medalhões salteando-os, até ficarem alourados
O borrego é limpo (entre as costeletas é aberto mas não na totalidade), fecha-se o carré a fazer uma coroa, tempera-se e vai ao forno a 200º, até ficar rosado
Recheio:
Passa-se a carne de porco e os peitos de frango, corta-se o foie-gras em cubos, e adiciona-se um ovo cru para ligar.
Desossa-se e recheia-se a perna
Para o assado:
Tempera-se o peito de pato com sal, pimenta, alho seco,e o vinho branco. Marina-se durante duas horas. Recheia-se o peito, assando-o no forno a 180º por 30 minutos
Corta-se o lombo com cerca de 300 gr. Ladea-se a carne com bacon e presunto. Descasca-se batata, cozendo-a de seguida. Corta-se uma juliana de alho francês estufando-a a branco em manteiga
Tirar os caules às azedas novas, lavar as folhas, secá-las e cortá-las finamente.
Cozinhá-las lentamente numa caçarola com a manteiga até absorver por completo a humidade
Coloque as gemas na panela, junte o açúcar e bata com o batedor de ovos até que as gemas estejam esbranquiçadas e crescidas.
Junte o vinho do Porto e misture bem
Cozinhe os ovos, descasque-os e corte-os em fatias.
Corte em rodelas 3 rabanetes e recorte a casca dos outros três em forma de flor, para enfeitar a salada
Lave bem o arroz até a água ficar quase transparente. Deixe escorrer por 1 hora. Lave a alga kombu e deixe de molho. Quando estiver macia, corte-a em 4 tiras (opcional)
