Descascam-se as castanhas que deverão ser de tamanho grande e demolham-se em água fria. Colocam-se ao lume numa panela de 2 litros, com 1,5 litro de água
Coloca-se o azeite, a cebola picada, a carne (pode ser de vaca, porco, borrego, coelho ou frango) cortada em pedaços e o sal numa panela. Deixa-se refogar, mexendo para que não pegue
Descascam-se as castanhas, branqueiam-se em água a ferver, retirando-lhes, de seguida, a pele. Levam-se a cozer em água temperada com sal e com erva-doce
Molha-se separadamente, na véspera, o feijão branco, o feijão-frade e as castanhas piladas. No dia, retiram-se as peles ao feijão branco e às castanhas e coze-se o feijão em água e sal
Assam-se as batatas com casca, no forno. Quando frias, é-lhes retirada a polpa, reservando-a. Mistura-se a polpa, as castanhas em puré, a manteiga, o sal, a pimenta e os pinhões picados
Deixar amolecer a margarina, mexendo com uma colher de pau.
Esmagar o queijo com um garfo, juntar à margarina e temperar com pimenta moída.
Misturar bem até obter uma pasta cremosa
Amassar bem o queijo, a manteiga e a farinha peneirada.
Fazer rolinhos finos com a massa. Cortar em pedacinhos de 5 cm de comprimento.
Levar ao forno em tabuleiro polvilhado com farinha.
Numa caçarola de tamanho médio leve à fervura uma chávena de creme de coco; junte a pasta de caril e deixe cozinhar até o óleo vir à superficie.
Junte os cogumelos e o ananás
Tritura-se a cebola e faz-se esta aloirar numa caçarola com 20 gr de manteiga e uma colher de óleo. Junta-se a carne cortada oas pedaços deixando frigir
Cozem-se os espinafres, depois de escolhidos e mondados, sem juntar água. Escoam-se e cortam-se bem passando-os pelo passador.
Sobre uma mesa de mármore peneira-se a farinha, formando um montinho
Deve começar-se por peneirar a farinha sobre uma placa de mármore formando um monte. Faz-se uma cavidade no centro colocando-se os ovos, o sal (pouco) e, caso se queira, uma clher de azeite
Picam-se a cenoura, o aipo e a cebola, muito finamente.
Deitam-se num tacho, com o óleo e o fiambre cortado em cubos.
Deixa-se refogar e junta-se o tomate com o caldo de carne quente
