Bata a manteiga até ficar em creme. Vá juntando as gemas, as amêndoas peladas e raladas, os palitos la reine ralados, a canela, a raspa da casca de limão e as passas
Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se. Em seguida, leva-se ao lume juntamente com o leite, a casca de limão e o açúcar; deixa-se cozer
Coze-se a polpa de abóbora sem casca, e deixa-se escorrer num passador de um dia para o outro. Espreme-se a abóbora num pano, até tirar o máximo de água, e pesam-se as 100 gr
Recheio:
Ferve-se a amêndoa por breves instantes, espera-se um pouco e depois escorre-se, péla-se, seca-se e pica-se (deixando algumas inteiras para mais tarde)
Demolha-se o bacalhau em água durante pelo menos dois dias, virando-o frequentemente com as mãos e mudando a água diariamente. Pica-se a salsa e o alho
Depois da galinha bem preparada e lavada, coloca-se no interior o toucinho e a salsa bem cortadinhos. Derrete-se a manteiga e a banha num recipiente que vá ao lume com os restantes ingredientes
Arranje o peixe e corte-o em pedaços. Tempere com sal. Aloure a cebola e os dentes de alho no azeite. Junte o louro. Adicione o peixe e deixe estufar uns minutos
Ponha água a ferver. Enquanto isso, leve a cebola a alourar na manteiga. Acrescente o presunto cortado e a salsa. Deixe cozinhar. Adicione as ervilhas e deixe tomar gosto durante uns minutos
Colocam-se os caracóis num passador, de véspera, polvilhados com farinha.
Passam-se por várias águas até sair limpa. Levam-se ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o presunto picado
Desfazem-se as sardinhas com um garfo e junta-se a manteiga, sumo de limão, mostarda, os alhos e as cebolas picadas, envolvendo tudo bem.
Use como pasta para rechear sanduiches ou tostas.
Para o flan de abacate:
Bata no liquidificador o abacate, o açúcar e ½ lata de creme de leite. Reserve. Amoleça a gelatina na água e leve ao lume em banho-maria até dissolver
Para o molho de tomate:
Cozinhe os tomates maduros e sem sementes, para amolecer.
Passe pelo amassador de legumes, chenoir ou peneira fina, separando a polpa da pele
Numa panela, coloque a manteiga e refogue a mandioca espremida. Retire e bata no liquidificador com o creme de leite e o leite de coco.
Misture o queijo ralado.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino
Para a massa:
Bata a margarina com o açúcar. Junte as gemas, a farinha de trigo e, aos poucos, o leite. Misture levemente as claras em castelo e o fermento em pó
