Caldeirada à tio feito
Amanham-se todos os peixes, cortam-se em postas, lavam-se muito bem e salpicam-se de sal grosso
Ingredientes
| Pimenta branca | q.b. |
| Azeite | q.b. |
| Banha de porco | q.b. |
| Colorau | q.b. |
| Vinho branco verde | q.b. |
| Alho | q.b. |
| Aguardente velha | 1 cálice |
| Batata | 3000 g |
| Pimento | 3000 g |
| Tomate | 1000 g |
| Cebola | 1000 g |
| Cerveja | 1 |
| Peixe | 1/2 kg de cada espécie (Congro, Raia, Tamboril, Ruivo, Cação, Tremelicosas, Robalo,Sargo, Figado do Tamboril, Choco e ovas dos vários peixes amanhados) |
| Sal | q.b. |
| Salsa | q.b. |
| Louro | q.b. |
Preparação
Amanham-se todos os peixes, cortam-se em postas, lavam-se muito bem e salpicam-se de sal grosso. Depois de todos estes produtos preparados, colocam-se alternadamente dentro da caldeira (ou tacho) havendo o cuidado de a primeira e a última camada serem de cebola e tomate. Todos os produtos são colocados no tacho em cru, e só depois de estarem as camadas todas feitas é que vai ao lume. Ao fim de dez minutos de cozedura, regar com o vinho branco verde, acrescentar a cerveja e a aguardente. Deixar cozinhar por mais 30 minutos, tendo o cuidado de rodar o tacho. Manter a tampa sempre bem fechada para não perder vapor da cozedura e manter o aroma e o sabor a mar.
Dicas
Receita para 10 pessoas. Apresentada pela 1ª vez, pelo restaurante Meira de Vila Praia de Ancora, no inicio dos anos 80, quando da realização do 1º congresso dos Gastrónomos do Minho. Receita gentilmente cedida por Jorge Meira.
Receita do parceiro