Batatas rosadas

Cozem-se a cebola e o toucinho picados, mexendo sempre mas mantendo o tacho bem fechado. Quando a cebola estiver transparente, junta-se a farinha, que se deixa ferver um pouco, e adiciona-se o concentrado de tomate diluido em caldo suficiente para cobrir as batatas, tempera-se com o sal, a pimenta e o açúcar. Depois de levantar fervura juntam-se as batatas e deixam-se ferver em lume brando até estarem tenras e o molho apurado.