Bacalhau branco

Demolha-se o bacalhau em água durante pelo menos dois dias, virando-o frequentemente com as mãos e mudando a água diariamente. Pica-se a salsa e o alho. Coloca-se o bacalhau, agora mais macio, numa frigideira com água fria para o cozinhar. Assim que a água estiver a ferver, junta-se sal, retira-se do lume e deixa-se repousar durante 10 minutos. Escorre-se o bacalhau e guarda-se a água. Coloca-se o peixe num pano limpo e retiram-se todas as espinhas. Coloca-se o bacalhau, assim arranjado, numa tigela, salpica-se de pimenta, óleo, alho e salsa. Cobre-se a tigela e abana-se vigorosamente para cima e para baixo até escorrer um líquido branco como o leite. Depois coloca-se a tigela dentro de uma frigideira com água a ferver e cozinha-se em lume brando durante cerca de uma hora. O bacalhau preparado deste modo é uma deliciosa entrada.