Esmague os coentros num almofariz com os dentes de alho e o sal grosso até obter uma pasta e deite-a numa terrina, regando com o azeite e escaldando com a água a ferver
Frite o toucinho cortado às fatias e a linguiça cortada às rodelas.
Retire e no pingo juntar a cebola picada, os dentes de alho picados e metade dos poejos. Deixar refogar
Faça um refogado com 2 cebolas picadas, 6 dentes de alho picados e 1 folha de louro esmagada. Quando a cebola estiver alourada deite o frango partido aos bocados e temperado com sal
Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada
Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa
Compra-se a massa na padaria, encomendando-a de véspera. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem
De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou
Na preparação para estes papos-de-anjo pode ser utilizado qualquer doce de fruta (incluindo de abóbora), com excepção dos doces de maçã, marmelada ou qualquer geleia
Corta-se o pato em bocados e tempera-se com sal e o sumo de 1 limão.
Passado algum tempo, colocam-se os bocados do pato num tabuleiro e untam-se com manteiga
Ponha um tacho ao lume com todos os ingredientes, excepto a farinha, e mexa-os bem. Depois de começar a ferver junte a farinha, continuando a mexer bem até a massa cozer
Bata a manteiga até ficar em creme. Vá juntando as gemas, as amêndoas peladas e raladas, os palitos la reine ralados, a canela, a raspa da casca de limão e as passas
