Coloque numa panela o leite para ferver com as sementes de uma fava de baunilha partida ao meio e raspada.
Coloque o chocolate para derreter em banho-Maria
Hidratar a soja com água quente por mais ou menos meia hora. Refogar no azeite, o alho e a cebola picadinha. Sal a gosto. Acrescentar a soja e deixar cozinhar por alguns minutos
Cobrir o salmão com limão, manteiga, tempero para peixe, cheiro verde e cebolas desidratadas. Distribuir as rodelas de batatas em volta do peixe. Sal e azeite a gosto.
Cobrir com papel alumínio
Massa:
Junte todos os ingredientes e amasse bem.
Deixe a massa descansar por 15 minutos e estique-a com um rolo.
Corte em círculos de, aproximadamente, 13 cm de diâmetro
Pica-se a carne na máquina. Numa tigela mistura-se a carne picada com o pão ralado, a cebola picada, os alhos, o ovo batido, as natas e tempera-se com sal e pimenta
Arranje as trutas, corte-lhes a cabeça, corte-as às postas e tempere com sal e pimenta.
Frite as postas de peixe em azeite depois de passadas por farinha.
Frite o presunto no azeite do peixe
Leva-se o açúcar ao lume com a água até formar ponto de pérola; nessa altura, deita-se a laranja, e ferve até ficar transparente. Mistura-se depois a amêndoa pelada e ralada
Leva-se o açúcar ao lume com a água, até atingir ponto de pérola. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Entretanto, batem-se muito bem os ovos inteiros
Cozinhe a mandioquinha sem casca no caldo de galinha. Escorra e esprema com um garfo, acrescentando 300 ml de natas, manteiga, noz de moscada e sal. Coloque a salsa picada e reserve em local aquecido
Junte todos os ingredientes,previamente picados e em pedaços e leve a fervura junto com a galinha.
Corte a ave em quatro, separando as coxas com sobre-coxas dos peitos
Coze-se a galinha com o toucinho e o chouriço. Côa-se o caldo obtido e mede-se.
Num tacho, deitam-se 6 chávenas almoçadeiras deste caldo e deixa-se levantar fervura
Lave e prepare a rúcula.
Corte o queijo Brie em pequenos pedaços, bem como as nozes. Misture os ingredientes e tempere com azeite, limão sal e, se desejar, um pouco de pimenta.
Amasse num pilão, ou rapidamente num processador, as ervas, sal, pimenta, alho e azeite-de-oliva.
Esfregue um pouco deste molho na carne e asse no forno médio por cerca de 1 ½ h
Corta-se o pão em fatias grossas, que se distribuem por 4 tigelas.
Leva-se ao lume 1,5 litros de água com 2 dentes de alho, metade da porção do azeite e sal e deixa-se ferver
Misturam-se os ovos com o açúcar e batem-se ligeiramente. Deita-se a mistura num tacho e leva-se a lume brando até começar a engrossar.
Retira-se o preparado do lume e mexe-se um pouco mais
Põe-se o grão em água e sal durante 12 horas. Passado esse tempo, coze-se.
Numa panela com água suficiente põe-se o borrego, o toucinho, o chouriço, a farinheira, e leva-se ao lume a cozer
