Trutas de escabeche com presunto

Arranje as trutas, corte-lhes a cabeça, corte-as às postas e tempere com sal e pimenta. Frite as postas de peixe em azeite depois de passadas por farinha. Frite o presunto no azeite do peixe. Coloque o peixe e o presunto numa travessa. Passe o azeite por um passador e deite-o num pequeno tacho. Junte as cebolas cortadas em rodelas, leve ao lume e deixe refogar. Tempere com sal, vinagre, malagueta e pimenta. Deixe ferver durante alguns segundos e deite uniformemente sobre o peixe. Deixe arrefecer, tape o recipiente e guarde no frigorífico. Sirva no dia seguinte. Acompanhe com batatas cozidas