Lava-se o arenque ou a anchova, tira-se-lhe a cabeça e a cauda; abre-se, retira-se-lhe a pele e as espinhas e deita-se de molho no leite, juntamente com as ovas (se houver)
Misturam-se as nozes raladas com o açúcar e os ovos.
Liga-se tudo muito bem sem bater e leva-se ao forno em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha
Bate-se a manteiga até ficar como creme.
Juntam-se-lhe os ovos, o açúcar, o sumo e a raspa de limão e, no fim, a farinha e o crescente, peneirados em conjunto
Amassa-se a manteiga com o açúcar, a farinha e o leite.
Estende-se a massa muito fina e corta-se na forma de pequenos rissóis, que se recheiam de doce de maçã
Batem-se o açúcar com as gemas até ficar em creme. Juntam-se depois o sumo e a raspa da laranja, duas claras batidas em castelo, e por ultimo a farinha com o fermento
Põe-se o açúcar ao lume, quando estiver em ponto de pasta, deita-se a amêndoa ralada e ferve-se um pouco.
Deixa-se arrefecer e junta-se as gemas batidas, levando ao lume para engrossar
Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha. Quando a mistura estiver bem homogénea e fofa, rega-se com o leite fervido com a casca de limão e leva-se a cozer em lume brando até espessar um pouco
Põe-se a manteiga e o açúcar num tacho, que se leva a lume forte.
Juntam-se as cebolinhas descascadas e, quando ficarem bem loiras, retiram-se do tacho e guardam-se num prato
Corta-se a abóbora em cubos pequenos e, num tacho, leva-se ao lume a cozer em água temperada com um pouco de sal e um pau de canela.
Depois de cozida escorre-se a abóbora e reduz-se a puré
Limpa-se e lava-se o peru, deitando sal numa grande panela. Cortam-se as laranjas e os limões às rodelas, colocando dentro de água bem como o peru, enchendo a panela de água
Corta-se a pá aos bocados sem retirar o osso, e lava-se tudo muito bem em água corrente.
Coloca-se a carne num tacho com todos os ingredientes, e deixa-se marinar 48 horas
Descascam-se os kiwis e, com a varinha mágica, reduzem-se a polme. Num tacho leva-se a massa ao lume, mexendo até ferver. Junta-se a gelatina em pó e metade do açúcar
