Corta-se o chouriço em rodelas finas e o presunto em bocadinhos. Fritam-se no azeite. Põe-se uma panela ao lume com água para fazer a sopa, onde se deita o chouriço e o presunto
Põe-se o feijão-frade, o toucinho e os enchidos a cozer em água necessária para a sopa, temperada com louro, sal e pimenta. Retiram-se as carnes que se cortam em rodelas
Põem-se os lagostins a cozer em água temperada com pimenta, sal, cebola e salsa.
Depois de cozidos corta-se-lhes a carcaça pela parte inferior e retira-se toda a carne
Derrete-se o chocolate em banho-maria com o leite. Bate-se a manteiga com o açúcar e as gemas e depois com a farinha maisena, o fermento e a papa de chocolate
Cozem-se as castanhas em água temperada com sal, descascam-se e passam-se.
Ao puré obtido junta-se o açúcar, as gemas e as gotas de baunilha, bate-se tudo bem
Põem-se as favas secas e peladas de molho por 24 horas.
Escorrem-se, enxugam-se bem, fritam-se em óleo, desengorduram-se em papel absorvente e polvilham-se com sal fino e pimenta branca.
Cortam-se as fatias em quadrados de 6 cm.
Barram-se com manteiga 2 a 2 como para sanduíches e recheiam-se com uma fatia de presunto do mesmo tamanho do pão
Tempera-se o fígado cortado fininho com, alho, sal e vinho branco, deixando-o 3 a 4 horas a marinar.
Numa sertã põe-se bastante margarina, vinho branco e louro
Batem-se as costeletas, esfregam-se com pouco sal e passam-se por farinha, depois por ovo batido, a seguir por pão ralado e frigem-se em lume muito brando com a banha e um fio de azeite
Deita-se o óleo no fundo de um tabuleiro e coloca-se dentro o cabrito já esfregado com sal e os alhos espremidos, espalhando as ervas pelo interior e exterior do animal
Coze-se o bacalhau e abre-se em lascas.
Com o azeite e a cebola faz-se um refogado, no qual, de seguida, se refoga o bacalhau.
Corte o pão em quadrados pequenos que são fritos na manteiga
Corta-se o bacalhau em filetes grossos que se passam na farinha e se fritam em óleo.
No mesmo óleo fritam-se as cebolas cortadas às rodelas e o alho até apurar bem
Temperam-se os filetes com sal e sumo de limão e deixam-se 3 a 4 horas a ganhar gosto.
Passam-se os filetes por farinha e ovos batidos, fritando-se em seguida em óleo
