Tempera-se a tainha com sal e fica a repousar durante cerca de 1 hora. Passa-se por água, abre-se a meio para tirar a espinha. Bate-se a manteiga com o queijo ralado, as gemas e a salsa
Temperam-se as sardinhas com sal, passam-se pela farinha de milho de forma a ficarem panadas, colocam-se numa assadeira, que deve ter o fundo bem coberto com azeite, e levam-se ao forno a assar.
Depois de arranjadas, temperam-se as trutas com sal e deixam-se repousar durante uma hora. Depois de passadas por água, põe-se ao lume um tacho com o vinho, as cebolas e um ramo de salsa
Depois de arranjadas, temperam-se as trutas com sal e deixam-se repousar durante uma hora. Depois de passadas por água, põe-se ao lume um tacho com o vinho, as cebolas e um ramo de salsa
o vinho misturado com a água, onde se desfez o colorau e a banha em pedaços. Assa-se em forno brando, regando-o de vez em quando. Depois de assado retira-se, escorre-se o molho para um recipiente que vá ao lume, onde se junta uma colher de chá de farinha, que se deixa ferver até esta cozer. Retira-s
Põe-se o pargo num tabuleiro, e cobre-se com cebola, alho, salsa, cenoura em tirinhas; polvilha-se com a pimenta e os oregãos, rega-se com o azeite e deita-se no fundo do tabuleiro o vinho
Corta-se a lampreia em bocados de cerca de 4 a 5 cm, tempera-se com todos os ingredientes, inclusivamente o toucinho em fatias pequenas.Deve ficar assim temperada 4 a 5 horas
Cortam-se os legumes em pedacinhos e refogam-se.
Vai-se juntando caldo, até os legumes estarem cozidos.
Acrescenta-se então o resto do caldo, que se deixa fever em lume brando, até apurar.
