Lavam-se bem as ostras, deitam-se numa vasilha e cobrem-se com água a ferver para abrirem.
Retiram-se os mariscos das conchas e escolhem-se 24 conchas das maiores e mais perfeitas
Cozem-se os camarões e descascam-se.
Em seguida, põem-se numa travessa com sal e pimenta ao paladar, sumo de limão, um pouco de água e azeite, durante uma hora
Coze-se a Santola, depois de bem lavada, em água temperada com a cebola, 2 grãos de pimenta, 1 raminho de salsa e sal.
Depois de cozida, deixa-se arrefecer e abre-se pela parte de baixo
Corta-se a lagosta, com a faca bem afiada, pelas juntas ou articulações segurando-a firmemente pela cabeça. Corta-se a cabeça da lagosta em duas ao comprimento e retira-se-lhe toda a carne
Leve a lume forte uma frigideira grande com as salsichas e aloure-as de todos os lados. Retire-as da frigideira, reserve e escorra a gordura.
Reduza o lume e na mesma frigideira derreta a manteiga
Leva-se a lume moderadamente forte uma frigideira grande com o óleo. Quando este estiver quente, aloure o frango cortado em 6 pedaços, de todos os lados, virando-o uma ou duas vezes
Deite numa tigela o azeite, o vinagre e a mostarda e tempere com um pouco de sal. Acrescente a cebola picada e misture bem. Corte o queijo de pasta mole em pequenos pedaços
Pique o cebolinho. Deite as quatro embalagens individuais do queijo fundido numa tigela. Acrescente o cebolinho picado, o alho em pó e o molho inglês e misture tudo muito bem
Pique a cebola e aloure num pouco de margarina. Entretanto, pique a carne juntamente com a salsa e o pão duro. Misture a cebola e ligue tudo com o caldo de carne e o ovo
Créme anglaise:
Numa tigela, misturar as gemas dos ovos e o açúcar sem bater demais.
Colocar o leite e as natas a ferver dentro de um tacho.
Juntar as gemas de ovos, misturando bem
Unta-se um tabuleiro com a manteiga, espalha-se o aipo, as cebolas, a salsa e os alhos.
Temperam-se os filetes com sal, untam-se com azeite e colocam-se em cima
