Ostras à Portuguesa

Põem-se as ostras, depois de bem lavadas, num tacho e levam-se ao lume, sem água, para abrirem. Retiram-se as ostras das conchas e temperam-se com 2 colheres de azeite, sumo de limão ao paladar, a salsa picada e deixam-se assim a tomar gosto. Pouco antes da hora de servir, batem-se as claras em neve, juntam-se as gemas e a farinha suficiente, como para fazer um bolo cru. Adiciona-se então o resto do azeite e sal ao paladar. Enche-se uma colher com esta massa, misturam-se 3 ostras e frita-se em azeite bem quente. Servem-se acompanhadas de salsa frita.