Santola à Americana

Coze-se a Santola, depois de bem lavada, em água temperada com a cebola, 2 grãos de pimenta, 1 raminho de salsa e sal. Depois de cozida, deixa-se arrefecer e abre-se pela parte de baixo. Tiram-se-lhe as pernas e todo o recheio, de forma que a couraça fique bem limpa. Corta-se toda a carne em pedaços, retira-se com um garfo próprio a carne que tem nas patas e deita-se num tacho a refogar com a manteiga, sumo de limão ao paladar, o vinho do Porto, sal a gosto e uma boa pitada de pimenta. Deixa-se ferver durante 30 minutos. Enche-se a couraça da Santola com este recheio, polvilha-se com queijo e pão ralado e leva-se ao forno a dourar.