Enguias com pimentos

Fritam-se os alhos no azeite, tiram-se do tacho e deitam-se as cebolinhas, a cenoura e os pimentos em tiras. Salteiam-se até aloirarem. Junta-se o conhaque, volta a mexer-se e leva o tomate em pedaços, o açúcar, o sal, a pimenta e por fim as enguias. Tapa-se e deixa-se estufar em lume brando, até o molho apurar e engrossar. Ao tirar do lume, junta-se a manteiga e o sumo de limão.