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Brandade de bacalhau e mandioquinha
Cozinhe a mandioquinha sem casca no caldo de galinha. Escorra e esprema com um garfo, acrescentando 300 ml de natas, manteiga, noz de moscada e sal. Coloque a salsa picada e reserve em local aquecido
| Gastronomia | Brasileira |
| Tipo de prato | Peixes |
| Tempo | |
| Dificuldade | |
| Doses | 1 |
Ingredientes
| Bacalhau | 800 gr |
| Mandioca | 1 1/2 |
| Manteiga | 80 gr |
| Nata | 400 ml |
| Cebola | 1 |
| Alho | 2 dente |
| Caldo de galinha | q.b. |
| Azeite | a gosto |
| Sal | q.b. |
| Noz de moscada | q.b. |
| Pimenta-do-reino | moída a gosto |
| Queijo parmesão | a gosto |
| Salsa | q.b. |
Preparação
Cozinhe a mandioquinha sem casca no caldo de galinha. Escorra e esprema com um garfo, acrescentando 300 ml de natas, manteiga, noz de moscada e sal. Coloque a salsa picada e reserve em local aquecido. Murche uma cebola média picada em azeite. Acrescente o bacalhau desfiado, previamente demolhado durante 48 horas em água fria, e refogue. Acrescente o creme restante, pimenta e um pouco de salsa. Monte numa vasilha refratária , uma camada com a metade do puré de mandioquinha e sobre esta distribua o bacalhau refogado. Cubra com o puré restante, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
Receita do parceiro
Chefe Olivier