Arroz amarelo

Coze-se a galinha com o toucinho e o chouriço. Côa-se o caldo obtido e mede-se. Num tacho, deitam-se 6 chávenas almoçadeiras deste caldo e deixa-se levantar fervura. Nesta altura junta-se o arroz previamente lavado e enxuto. Deixa-se cozer. O arroz deve ficar bem cozido, mas não muito seco. Entretanto, deverá desfiar ou cortar a galinha, retirando-lhe os ossos, cortar o toucinho à tiras e o chouriço às rodelas. Num tabuleiro de barro vidrado deita-se uma camada com cerca de metade do arroz. Espalham-se por cima as carnes, que se cobrem com o restante arroz. Pincela-se a superfície com as gemas e leva-se ao forno bem quente para alourar. Daqui lhe vem o nome. Acompanha-se com salada de alface.