Antepasto de atum

Coza 5 ovos. Deixe-os esfriar e descasque-os. Corte os ovos ao meio, retire as gemas e passe-as na peneira. Prepare uma maionese: coloque a gema do ovo restante numa taça, junte pouco sal, pimenta do reino, óleo e sumo de limão, mexendo sempre. Proceda de forma a obter uma maionese bem consistente, tendo em conta que o caldo de limão tem a função de amolecê-la e o óleo de adensá-la. Quando estiver pronta, junte a pasta de anchova. Amasse o atum e passe-o na peneira. Junte as gemas também passadas na peneira e acrescente maionese bastante para obter uma pasta mais ou menos densa. Misture bem. Coloque no saco de pasteleiro com o bico canelado e esprema sobre os ovos cozidos nas concavidades deixadas pelas gemas de maneira a formar pequenos montes.