Açorda de lagosta

Corte a lagosta ao meio no sentido do comprimento, tire a tripa, descasque as pernas e aproveite o que puder. Também na parte da cabeça e da cauda tire toda a carne e molho. Desfie em tiras fininhas. Demolhe as carcaças em água quente. Num tacho, coloque o azeite, os alhos picados, um pouco de pimenta e deixe refogar. Junte tudo o que aproveitou da cabeça e das pernas e deixe tomar gosto. Adicione o pão já bem escorrido da água, um pouco de sal fino e piri-piri. Mexa muito bem em lume brando; junte as gemas mexendo sempre, sem as deixar cozer. Rectifique os temperos. Numa travessa funda introduza a açorda e por cima coloque a lagosta desfiada. Polvilhe com salsa picada.