Tortus de Peixe
Ingredientes
| Para o recheio | |
| Aparas de peixe | 300 gr |
| Cebola picada | 100 gr |
| Salsa picada | 10 gr |
| Azeite | 1500 ml |
| Azeitona picada | 50 gr |
| Sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Para a marinada | |
| Vinho rosé | 300 gr |
| Alho | 5 gr |
| Louro | 1 folha |
| Sal | q.b. |
| Cravinho | q.b. |
| Ramo de salsa | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Para a massa | |
| Farinha | 300 gr |
| Manteiga | 100 gr |
| Banha | 30 gr |
| Azeite | 500 ml |
| Sal | 6 gr |
| Água | 10000 ml |
Preparação
Marinar o peixe de véspera. Começar pela confecção da massa, amassando todos os ingredientes, sem ganhar liga, e deixar de seguida a mesma descansar. Entretanto escalfar o peixe na própria marinada. Com esta fazer um aveludado. Refogar a cebola no azeite, colocando de seguida o peixe lascado, a salsa picada e a azeitona. Juntar o aveludado ao refogado. Rectificar temperos. Estender a massa e cortar quadrados com cerca de 8 cm. Colocar recheio no centro de um dos quadrados de massa. Pincelar em toda a volta com ovo e cobrir com outro quadrado de massa. Fechar como se se tratasse de uma empada propriamente dita. Passar com o pincel e ovo e polvilhar com sementes de papoila e de sésamo. Cozer no forno a 180º/200º C. Servir com uma emulsão de maionese com salsa e nozes picadas.