Queijo de cabra gratinado sobre torricado Alentejano com salada de texturas de tomate
Ingredientes
| Para o queijo | |
| Queijo de cabra da Quinta da Granja | 8 fatia |
| Pão Regional Alentejano | 4 fatias aparadas em rectângulo |
| Mel de Urze, pingar queijo ao fim | 30 ml |
| Azeite Balsâmico 25 anos | 4 ml |
| Alho | 2 dente |
| Para a Salada de Textura de tomate | |
| Tomate Cherry, vermelho | 8 |
| Tomate xuxa, pelado e sem grainha, cortado em cubos pequenos | 2 |
| Tomate Cherry amarelo | 8 |
| Tomilho | 4 raminhos lavados |
| Flor do campo comestível | 2 |
| Sisho ou variedade de rebentos | 50 g |
| Cebolinho picado fino | 20 g |
| Sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Para o vinagrete | |
| Azeite extra virgem | 60 ml |
| Vinagre de cidra | 20 ml |
| Vinho do Porto | 5 ml |
| Mostarda Dijon | 5 g |
| Sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Para o azeite de ervas | |
| Azeite | 200 ml |
| Ervas aromáticas ( cerefólio, salsa, aneto, manjericão, ...) | 200 g |
| Para a Gelatina de água de tomate | |
| Tomate xuxa, pelado | 7 |
| Gelatina | 5 folha |
Preparação
Salada: Cortar e temperar com flor de sal, pimenta e tomilho. Vinagrete: Emulsionar bem antes de temperar a salada Azeite de ervas: Passar as ervas por água a ferver e mergulhar em água e gelo logo de seguida. Escorrer bem num pano e triturar com azeite. Deixar repousar 24 horas tapado com um pano. Coar num pano para obter um azeite verde com aroma a ervas aromáticas.
Gelatina de Água de Tomate: Triturar o tomate e deixar a escorrer no frigorífico num pano sobre o coador. Ferver um pouco dessa água e dissolver a gelatina, juntar à restante água de tomate. Colocar num tabuleiro e levar ao frio, quando estiver gelatinado cortar em cubos.
Empratamento: Grelhar o pão Alentejano e pingar com azeite virgem. Esfregar levemente o pão com dentes de alho. Gratinar o queijo de cabra. Misturar a salada de tomate com gelatina de tomate. Temperar com vinagrete. Empratar e guarnecer com cebolinho picado e pétalas de flores do campo. Pingar o queijo no prato com mel de urze. Guarnecer com pingos de azeite de ervas e Balsâmico velho.