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Cozido do Barroso
As carnes devem cozer-se todas juntas, menos os chouriços de sangue que são escaldados à parte, para que o seu gosto activo não estrague o paladar da demais confecção
| Gastronomia | Portuguesa |
| Tipo de prato | Carnes |
| Tempo | |
| Dificuldade | |
| Doses | 1 |
Ingredientes
| Presunto | 300 gr |
| Orelha de porco | 1 |
| Vitela | 500 gr |
| Carne da peituga entremeada | 500 gr |
| Linguiça | 300 gr |
| Salpicão ou salsichão | 300 gr |
| Chouriço de sangue | 250 gr |
| Frango caseiro | 1 |
| Rabo de porco | 2 |
| Focinho de porco | 400 gr |
| Batata | 700 gr |
| Couve troncha ou repolho | 2 |
| Cenoura | 250 gr |
| Arroz | 200 gr |
Preparação
As carnes devem cozer-se todas juntas, menos os chouriços de sangue que são escaldados à parte, para que o seu gosto activo não estrague o paladar da demais confecção. A couve é cozida na água das carnes para ficar macia. As batatas e as cenouras cozem-se à parte. Se possível, as couves, as batatas e as cenouras devem ser cozidas em panela de ferro. As carnes com meia cura (orelha, entremeada, rabo de porco e focinho de porco), deverão ser postas de molho em água fria, na noite anterior, até irem à panela. Deve cuidar-se o sal durante a cozedura.
Receita do parceiro
Receituário Tradicional Português