Batem-se as claras em neve e juntam-se 5 colheres de sopa de açúcar e a casca de limão. Continua-se a bater até atingir o ponto de suspiro. Acrescenta-se, então, o caldo de limão, o açúcar restante e o leite. Mexe-se muito bem e leva-se ao congelador até solidificar.
