Sopa de tomate

Faz-se uma cruz na base dos tomates, colocam-se em água a ferver durante 1 ou 2 minutos e, de seguida, mergulham-se em água fria.
Retira-se a pele, de cima para baixo, partindo da cruz.
Tritura-se a polpa, aquece-se o óleo num tacho médio e junta-se a cebola picada e o alho esmagado.
Refoga-se durante 5 minutos ou até a cebola estar bem tenra.
Junta-se o tomate e o concentrado de tomate. Refoga-se num tacho tapado e em lume brando durante 10 minutos.
Acrescenta-se o caldo, o sal, a pimenta e o açúcar e deixa-se cozer tapado durante 5 minutos.
Deita-se a sopa aos poucos num recipiente para triturar até obter uma mistura homogénea.
Volta a colocar-se a sopa num tacho, aquece-se bem, podendo decorá-la com um raminho de perifólio fresco ou croutons.