Cortam-se finamente as cebolas. Tira-se a casca aos tomates (depois de os ter mergulhado por alguns minutos em água a ferver), retiram-se as sementes. Esmagam-se grosseiramente
os dentes de alho esmagados e o louro.
Deixa-se alourar durante alguns minutos, junta-se o vinho branco e as ervilhas. Deixa-se cozinhar durante cerca de 1 hora.
Escalfa-se as courgetes cortadas aos quartos em água com sal. Escorre-se.
Polvilha-se ligeiramente com farinha os pedaços de carne e leve-os a dourar numa mistura de óleo e de manteiga.
Junta-se três cebolas picadas finamente
Mistura-se a farinha com a água e com o sal até se obter uma massa macia. Deixa-se repousar, estende-se com o rolo da massa sobre uma superfície polvilhada de farinha
Corta-se a cebola aos pedaços e cozinha-se numa pequena quantidade de gordura até ficar transparente.
Em vez de fritar, as cebolas podem ser cozidas em lume brando com cerca de 2 copos de água
Cozinham-se o aipo e as cebolas em óleo até estarem macios, juntam-se os miúdos de aves se assim se desejar.
Junta-se o leite aos bocados de bolacha grosseiramente esmigalhados
Coloca-se o pernil no tabuleiro de assados do forno, com o lado da pele para cima. Enfia-se um termómetro de assados na parte mais fina do pernil certificando-se que não toca o osso
Junta-se o arroz à mistura de água e leite a ferver. Coze-se em lume brando até estar cozinhado.
Junta-se o sal e a amêndoa.
Serve-se com canela em pó, açúcar a gosto e leite.
Colocam-se os pedaços de peixe em papel de alumínio e salpicam-se com sal. Embrulha-se firmemente.
Coloca-se num prato de assados em cerâmica ou num tacho de esmalte
Misturam-se os ovos batidos, o açúcar, a maisena e o leite.
Passam-se pela peneira cinco vezes. Juntam-se os biscoitos partidos em pedaços pequenos, as passas e as frutas cortadas em pedacinhos
Coloca-se os peitos do peru dentro do leite durante aproximadamente 1 hora.
Leva-se uma panela ao lume com a manteiga, as cebolas raladas, os tomates sem pele e sem sementes e a salsa picada
Sobre a pedra mármore coloca-se a farinha, faz-se uma cova no centro, junta-se as 6 gemas, 1/2 de margarina e o sal. Mistura-se bem até que todos os ingredientes estejam bem ligados
