Cabrito de fricassé

Polvilha-se ligeiramente com farinha os pedaços de carne e leve-os a dourar numa mistura de óleo e de manteiga. Junta-se três cebolas picadas finamente. Deixa-se cozinhar alguns minutos de modo a que as cebolas fiquem macias, evitando contudo que elas ganhem cor. Junta-se duas chávenas de água, o sal, a pimenta, o caril, as azeitonas pretas, uma raspa da casca do limão e deixa-se cozinhar até que a carne esteja tenra (¾ de hora para um animal jovem, 2 horas para o borrego). No final, junta-se o sumo de limão e a hortelã picada. Prepara-se o arroz, aquecendo numa caçarola 1 a 2 colheres de óleo. Põe-se o arroz sem ser lavado, mas cujo volume foi medido numa chávena. Deixa-se o arroz alourar sem parar de mexer, junta-se duas cebolas picadas muito finamente, deixa-se cozer mais alguns minutos sem que as cebolas ganhem muita cor. Junta-se duas vezes o volume do arroz de líquido a ferver (água ou caldo). Junta-se o sal e o caril, as ervilhas. Cobre-se e deixa-se cozinhar em lume brando até o líquido ter sido absorvido. Verifica-se a cozedura, deixando destapado alguns instantes. Serve-se os dois pratos ao mesmo tempo.