sabores

Deitam-se numa panela a galinha (depois de limpa e cortada pelas juntas), o alho-porro e as cenouras. Enche-se a panela com água e leva-se ao lume a ferver até a galinha se desfazer

Deita-se a água numa panela juntamente com metade da manteiga, bem como as cebolas cortadas às rodelas, o cravinho, pimenta q.b

Cortam-se os rabos pelos nós e deitam-se de molho em água fria, durante meia hora, para lhes tirar o sangue

Descascam-se as batatas e põem-se a cozer no caldo juntamente com a cebola alourada na manteiga

Tempera-se com sal uma galinha gordacortada em pedaços. Numa panela com água que a cubra, junta-se o toucinho fresco, a parte branca do aipo e uma cebola pequena cortados em rodelas

Cozem-se as batatas em água e sal. Passam-se pelo passevite e diluem-se na água em que cozeram. Tiram-se as folhas aos agriões e cozem-se em pouca água numa panela destapada

Cortam-se as couves e as nabiças. Coze-se o presunto em água suficiente para a sopa. Quando o presunto estiver cozido, esfiam-se e juntam-se as hortaliças e o azeite

Cozem-se as batatas depois de se lhes tirar a pele

Descascam-se as batatas, cortam-se em bocados e cozem-se em água temperada de sal

Cozem-se os camarões em água temperada com sal, pimenta e salsa. Descascam-se, cortam-se em pedacinhos e refogam-se num refogado claro

Torram-se as rodelas de pão, que devem ter mais ou menos 1 cm de espessura, e ainda quentes barram-se com manteiga

Batem-se bem as natas. Cozem-se os espargos, cortam-se-lhes as pontas em pedaços de 2 cm, juntam-se as natas geladas e põe-se tudo no frigorífico

Barram-se rodelas de pão tostado com manteiga, e põe-se uma rodela fina de chouriço em cima de cada uma, com um pedacinho de manteiga e uma rodela de chouriço recheada ao centro.

Enrole as fatias de fiambre, de tamanho médio, de forma a fecharem de um lado

Misture bem o queijo, a manteiga, a farinha e o molho inglês

Depois de amanhado o salmão, tempera-se com sal, cebola bem picadinha, sumo de limão, azeite, vinagre, vinho branco, banha e manteiga, espalhados em bocados por cima do peixe

Lavam-se as beringelas e retiram-se-lhes as folhas à volta do pé. Cortam-se as beringelas no sentido longitudinal, mas de forma a deixar as metades unidas junto ao pé

Coloca-se o bacalhau de molho, na véspera, para se lhe tirar o sal. Cozem-se o bacalhau e as batatas, desfazendo-se de seguida

Cozem-se as batatas e os filetes, que se desfiam em seguida. Passa-se tudo pelo passador e liga-se com as gemas até obter uma massa consistente

Lavam-se e arranjam-se as pescadinhas. Temperam-se com sal e pimenta. Mistura-se o pão ralado com os dentes de alho picados, o sumo do limão e a salsa picada. Esmaga-se tudo, até obter uma pasta

Cozem-se os filetes em água com sal. Picam-se as cebolas e levam-se ao lume a alourar um pouco no azeite. Junta-se um pouco de farinha, um pouco de água de cozer o peixe e o tomate