Delícias de camarão

Cozem-se os camarões em água temperada com sal, pimenta e salsa. Descascam-se, cortam-se em pedacinhos e refogam-se num refogado claro. Côa-se o refogado que deve dar duas chávenas (das de chá) de molho. Adiciona-se o leite e leva-se ao lume deitando farinha e mexendo sempre com uma colher de pau, até formar um creme bem grosso que se despegue do fundo do tacho. Juntam-se os camarões e duas gemas, mistura-se tudo ainda no lume, deita-se num prato e deixa-se arrefecer. Formam-se bolas do tamanho de nozes, passam-se por um ovo batido, pão ralado e fritam-se em azeite ou óleo bem quente até ficarem douradas. Colocam-se dentro de forminhas de papel frisado e servem-se.