Amanha-se o peixe, lava-se e seca-se. Põe-se ao lume uma travessa com manteiga e as folhas de salva, deixando-as fritar até escurecerem ligeiramente. Coloca-se o peixe e estufa-se de ambos os lados
Colocam-se as postas, previamente tomadas de sal, numa terrina untada com margarina. Barram-se as postas com manteiga, já misturada com a salsa, os alhos espremidos e a pimenta
Amanha-se o peixe, lava-se, enxuga-se e faz-se duas incisões na pele com uma faca afiada. Tempera-se de sal, enfarinha-se ligeiramente fazendo o peixe dourar em azeite fervente na frigideira
Colocam-se 6 camarões em cada espeto. Grelham-se. Servem-se quentes com a manteiga e as ervas picadas.
Deve evitar-se que a crosta dos camarões se queime, pois podem ficar com sabor desagradável
Coze-se o bacalhau, previamente demolhado, em água a ferver sobre lume brando durante 15 a 20 minutos.
Entretanto, coze-se os olhos de couve, a que se retira as folhas duras exteriores
Demolha-se o bacalhau. Embrulha-se cada posta numa folha de couve e depois envolve-se em papel pardo. Ata-se com um fio e leva-se ao forno do fogão a assar até tostar o papel
Descascam-se as batatas e cozem-se juntamente com o bacalhau. A este tira-se a pele e as espinhas e lasca-se. As batatas e as cebolas cortam-se às rodelas finas ou em meias-luas. Picam-se os alhos
Põe-se a farinha sobre a mesa, faz-se uma cavidade no centro e coloca-se ali 125 gr de manteiga ou margarina em pedaços, ou amassada com o garfo, 1 ovo inteiro e um pouco de sal
Amassa-se bem o presunto com os ovos, o molho inglês, o sumo de limão e a mostarda, deixando repousar durante duas horas.
Corta-se o pão em fatias de 1 cm de espessura e frita-se em manteiga
Escorre-se a lagosta, pica-se muito bem, passa-se pela peneira ou pela máquina de carne e amassa-se com a manteiga.
Corta-se o pão como de costume e barra-se as fatias com a massa de lagosta
Escorre-se o atum e amassa-se com a manteiga e algumas gotas de sumo de limão.
Estende-se esta massa no pão de forma cortado em quadrados e, no centro de cada quadrado, colocam-se três alcaparras
Barram-se as fatias com manteiga de espinafres. Põe-se em cima uma fatiazinha de fiambre e, no centro, uma azeitona preta descaroçada, que se pega ao fiambre com um pouco de manteiga.
