Pargo com azeitonas
Amanha-se o peixe, lava-se, enxuga-se e faz-se duas incisões na pele com uma faca afiada. Tempera-se de sal, enfarinha-se ligeiramente fazendo o peixe dourar em azeite fervente na frigideira
Ingredientes
| Pargo | 1 com cerca de 1 kg |
| Azeitona preta | 300 gr |
| Alho | 2 dente |
| Rosmaninho | 1 ramo |
| Louro | 1 folha |
| Farinha | 1 punhado |
| Vinagre | q.b. |
| azeite | q.b. |
| sal | q.b. |
Preparação
Amanha-se o peixe, lava-se, enxuga-se e faz-se duas incisões na pele com uma faca afiada. Tempera-se de sal, enfarinha-se ligeiramente fazendo o peixe dourar em azeite fervente na frigideira. Baixa-se, depois, a chama, junta-se o alho esmurrado, o rosmaninho e o louro e deixa-se prosseguir a cozedura, juntando, de vez em quando, algumas gotas de vinagre e, ao mesmo tempo, rega-se o peixe com o próprio molho. Três minutos antes de tirar do lume, juntam-se as azeitonas descaroçadas.
Receita do parceiro