Bacalhau à Custódia

Descascam-se as batatas e cozem-se juntamente com o bacalhau. A este tira-se a pele e as espinhas e lasca-se. As batatas e as cebolas cortam-se às rodelas finas ou em meias-luas. Picam-se os alhos. Refoga-se levemente no azeite os alhos e a cebola, misturando o bacalhau e as batatas e salteia-se tudo junto. Tempera-se com sal, pimenta e salsa picada e dispõe-se na travessa. Picam-se os ovos (separa-se a gema da clara) e enfeita-se o bacalhau com estes, com a salsa picada e com as azeitonas.