Salada de Xangai

Cozem-se as batatas depois de se lhes tirar a pele. Em seguida cortam-se em fatias e, ainda em quentes, temperam-se com bom azeite e vinagre, salsa bem picada e o vinho branco (que deve ser do melhor). As ostras são cozidas em água temperada de sal e com um raminho de salsa. Logo que estejam cozidas, escorrem-se bem, misturam-se com as batatas, colocam-se em pratos e enfeitam-se com as trufas. Servem-se acopanhadas de vinho branco.