Sopa de rabo de boi

Cortam-se os rabos pelos nós e deitam-se de molho em água fria, durante meia hora, para lhes tirar o sangue. Em seguida temperam-se com sal e pimenta e fritam-se na banha bem quente que se deve deixar adquirir um tom escuro. Adiciona-se-lhes, então, a água suficiente para fazer a sopa, a cebola, os tomates, a salsa e põem-se a cozer em lume brando. Côa-se e no momento de servir engrossa-se com um pouco de farinha triga torrada. Juntam-se-lhe os pedaços de rabo e serve-se.