sabores

Partem-se os ovos, separando as claras das gemas. As primeiras cozem uns minutos em água levemente salgada e as gemas guardam-se para fazer molho de maionese

Corte a raiz de aipo em bocadinhos e coza-os em água salgada. Corte as beterrabas em cubos. Tempere com a noz-moscada. Guarneça o fundo de uma saladeira com as beterrabas

Cozem-se as batatas e as cenouras, cozendo à parte, a couve-flor, em raminhos, assim como as ervilhas e as alcachofras

Lava-se muito bem a chicória, escorre-se e deita-se numa saladeira e rega-se com azeite no qual se aloiraram os alhos, que se retiram

Limpa-se o brócolo, cortando-se em bocados que se cozem em água e sal, até que comecem a estar tenros (deve evitar-se que cozam demasiado, para não se desfazerem).

Cozem-se as alcachofras em água ligeiramente salgada, deixam-se arrefecer, retiram-se as folhas e aproveita-se somente o coração

Escolhem-se e lavam-se muito bem os agriões, escorrendo-os. Colocam-se numa saladeira. Por cima, dispõe-se o queijo, cortado em cubinhos, as passas e o miolo de noz. Guarda-se no frio

Junta-se o vinho branco com a água e coze-se a pescada. Prepara-se um molho bechamel com margarina, leite, farinha e o caldo de cozer a pescada. Desfia-se o peixe

Cozem-se o bacalhau, as batatas e as cenouras. Desfia-se o bacalhau. Passam-se as batatas e as cenouras pelo misturador

Corta-se o bacalhau aos quadrados depois de previamente demolhado

Cozem-se as batatas com pele, aferventa-se o bacalhau depois de demolhado e desfaz-se em pequenas lascas

Amanha-se o peixe, corta-se em pedaços regulares e coloca-se dentro de uma tigela. Cobre-se com água e uma mão de sal e reserva-se por alguns momentos, para sangrar

Coze-se o polvo em água com sal, uma cebola, o ramo de salsa e a folha de louro, durante cerca de uma hora. Retira-se e parte-se em bocados

Amanhar e escamar o peixe, abrindo-o ao meio; lavar, enxugar e enfarinhar. Fritar, aos poucos de cada vez, em óleo abundante e muito quente, deixar escorrer num papel absorvente e temperar com sal