Sabores

Servir sopa traz-nos um grande leque de possibilidades no que toca a decorar e acrescentar sabor ao prato. Ervas aromáticas picadas, pompons de natas, croûtons estaladiços, chalotas aos cubinhos, depois de refogadas, são algumas das deliciosas opções.

São doces singelos, feitos de gestos pacientes e com uma grande carga de amor. Temos uma afeição especial pelos bolos e pudins da avó. E, como sabe bem revisitá-los. Há memórias que são um amparo.

Não há como resistir a um bom assado, fumegante e com os odores quentes da cozinha de aconchego. Trazemos-lhe receitas de forno, para dias que nos pedem uma dose extra de conforto à mesa.

Atreva-se na cozinha, ligue o forno, prepare os ingredientes (escolha-os de qualidade) e divirta-se a produzir bolachas caseiras. O chefe Rui Ribeiro deixa-nos dicas para resultados perfeitos e faz-nos algumas bolachinhas.

Há de carne, de peixe, de legumes. Há com batata, arroz ou massa. Na verdade, há empadões para todos os gostos, sempre substanciais, em quantidade suficiente para toda a família. Estes, com a vantagem de serem económicos e fáceis de fazer.

Esta gordura tão comum nas nossas cozinhas, obtida a partir do leite ou das natas, exige alguma atenção na conservação e manipulação alimentar.

Uma base simples para um bolo caseiro ganha uma textura incrível com a adição da maçã. A massa fica sumarenta e húmida. A fruta, uma surpresa a cada trincadela.

Outono equivale a não esquecer os sempre tão apreciados doces de fruta. Numa época em que fazemos a transição das frutas de verão para as outonais, esta é uma boa forma de conservar o que nos oferecem as duas estações.

Uns croquetes de amendoim, o pudim com o mesmo fruto seco, assim como um prato que faz as delícias em Elvas, o Bacalhau Dourado, são as propostas que Cátia Goarmon, a "Tia Cátia", connosco partilha. Sugestões que chegam diretamente do programa de televisão "Os Segredos da Tia Cátia".

Não precisamos de referir marcas para, de imediato, sabermos qual é ´aquele` creme de chocolate e avelã que nos conquista a gula. Aqui, não lhe apresentamos creme, mas sim quatro bolos que nos arrancam suspiros.

Há quem os prefira mais tostadinhos, outros dirão que os de interior macio, de carne a desfiar, são os melhores. Para que todos se sintam em casa, aqui ficam quatro receitas de croquetes, com alheira incluída.

Há 300 anos, nascia o chantilly em França e, nas sobremesas, tudo mudava para melhor, naturalmente. Esta extravagância gulosa veio ao mundo para casar com a cobertura de bolos e tartes. Temos três sugestões deliciosas.

Porque é bom tê-los à mesa, o que lhe propomos são pães caseiros, todos eles com características diferentes.

Ficam com um belo tom dourado estes três doces que lhe propomos. Não precisa de ser mestre em pastelaria para deslumbrar com estes quadrados de limão, delícias de requeijão e o clássico Papos de Anjo.

Tal como nos bolos, há versões rápidas de quiche que se preparam em caneca, no micro-ondas. Também encontramos quiches de forno em doses individuais. Para satisfazer ambos os casos, deixamos três receitas.

Quantas vezes segue a receita sem desvios ou atalho e o resultado não é compensatório? Um bom ingrediente não garante, à partida, um final brilhante à mesa. Eis as causas e as soluções para driblar os desastres com tachos e panelas.

Porquê tornar desperdício um precioso e saboroso recurso nas nossas cozinhas, as cascas de frutas e vegetais? Quatro receitas revelam-lhe como reaproveitar com doçura aquilo que, com frequência, vê no lixo o seu fim.

É consensual que um arroz de pato ou de entrecosto fazem casamento perfeito com o forno e a ementa de outono. Para além destes dois pratos, sugerimos-lhe um arroz de frango e a utilização de arroz vermelho a rechear lombo de porco.

Nos marmelos, há quem não lhes aprecie um certo travo amargo. Contudo, a combinação desta fruta de outono com o açúcar, resulta numa das mais maravilhosas conservas que encontramos nas nossas cozinhas, a marmelada.