sabores

Descasque as favas. Lave em água fria e escorra num passador. Leve um tacho ao lume. Adicione um pouco de água, junte as favas e coza cerca de 8 minutos. Escorra as favas e retire-as do tacho

Leve a água ao lume, com a segurelha e o sal. Quando ferver, junte o cuscuz, e deixe cozer. Retire do lume quando cozido, e adicione um pouco de manteiga, mexendo levemente. Sirva quente.

Coze-se a couve-flor em água com sal. Escorre-se e coloca-se aos bocadinhos num pirex

Lave bem os caramujos e leve-os ao lume com água temperada com sal, louro e pimenta da terra, a cozer

Depois da carne limpa das peles e sebo, esfregue-a com uma papa feita com alhos pisados, sal, pimenta acabada de moer e colorau. Deixe tomar o gosto por cerca de 2 horas

Deita-se tudo num alguidar e amassa-se até ligar. Formam-se bolinhos, molhando os dedos em azeite. Douram-se com gema de ovo e polvilham-se com açúcar

Amanhe o safio e corte em postas pequenas. Ponha a sangrar em água fria. Descasque o alho e a cebola e pique-os muito finos. Tire os pés aos tomates. Escalde-os em água a ferver

Lave as alheiras e enxugue-as. Escolha os grelos retirando os talos mais duros. Coza-os em água temperada com sal.

Depois de picar os coentros e o alho junte-lhe o sal e pise tudo muito bem, até obter uma espécie de massa que deve deitar no recipiente de ir à mesa

Depois de limpa e lavada, coza a galinha com os miúdos e o presunto, em bastante água temperada com sal e juntamente com uma cebola inteira pelada e a salsa

Amasse a farinha com o leite, o açúcar, os ovos e o fermento, ligando bem todos os ingredientes

Lave bem as castanhas e de véspera deixe-as de molho bem cobertas de água. Noutro recipiente demolhe igualmente o feijão. Corte o toucinho e derreta-o numa caçarola

Corte a carne em pequenos cubos e tempere com sal, pimenta acabada de moer, louro sem veio interior, cominhos e salsa aos pedaços. Cubra com vinho branco e misture

Escolha para esta receita a parte mais grossa do polvo. Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio. Corte-o depois aos pedaços, tanto quanto possível, do mesmo tamanho

Amasse a farinha com o leite, o açúcar, os ovos e o fermento, ligando bem todos os ingredientes

Num tacho, de preferência de barro, deitam-se o vinho e o azeite. Põe-se ao lume. Previamente migados, vão-se juntando os alhos, os tomates, as cebolas (grandes) e a galinha

Amanhe a pescada, lave e limpe de peles e espinhas. Corte os filetes. Tempere com sal e sumo de limão. Passe os filetes por leite e farinha

Tempere o chispe fresco e o entrecosto com sal. Deixe de um dia para o outro. Demolhe o feijão. De véspera, lave as carnes fumadas e deixe-as de molho

Frita-se o toucinho e na gordura que ficou deita-se a cebola picada até ficar mole, sem fritar, Juntam-se as ervilhas descascadas, temperam-se com sal e deixam-se refogar um pouco

Faz-se o refogado e junta-se o borrego partido em pedaços até alourar

Cortam-se as criadilhas aos bocadinhos. Leva-se ao lume a cebola finamente picada, com as gorduras, sem deixar alourar. Junta-se o chouriço cortado às rodelas muito finas e as criadilhas