sabores

Num tacho de barro deitam-se o vinho e o azeite, levando ao lume. Previamente migados vão-se juntado os alhos, os tomates, as cebolas (grandes) e a galinha em pedaços

Tempere os filetes de peixe-espada com sal, pimenta e sumo de limão. Passe por farinha, ovo batido e frite em óleo abundante

Lave as vagens de feijão já louras e sem fio, e deixe de molho de um dia para o outro bem cobertas de água. No dia seguinte corte-as aos pedaços e coza-as em lume brando durante 30 minutos

Pica-se a cebola e leva-se a alourar no azeite. Juntam-se as ervilhas descascadas, tempera-se com sal e açúcar e deita-se a água suficiente para cozerem

Depois de limpa devidamente, a dobrada é lavada com água, sal e limão, posta a cozer juntamente com uma linguiça pequena. O feijão branco é cozido à parte

Inicia-se a cozedura de carne de vaca, do chispe, da orelheira e do toucinho, por serem de cozedura mais demorada

Cortam-se as cebolas às rodelas, os tomates e os coentros para dentro de um tacho de barro e temperam-se com óleo, sal, colorau e pimenta, juntando o coelho cortado em pedaços

Fritam-se os carapaus depois de devidamente limpos, em azeite bem quente

Amasse todos os ingredientes muito bem. Forme as broas, que vão a cozer em forno moderado, num tabuleiro polvilhado com farinha.

Bata a manteiga com o açúcar e os ovos até ficar em creme. Junte a farinha pouco a pouco e finalmente o leite, a raspa dos limões, e as passa de uva

Mistura-se o açúcar com a banha e a canela. Juntam-se os ovos e por fim a farinha, envolvendo bem. Fazem-se uma bolinhas, que vão ao forno a cozer em tabuleiros polvilhados com farinha.

Ferva o bacalhau previamente demolhado por 2 ou 3 minutos. Prepare um refogado leve. Cubra o fundo de um tacho com azeite. Junte as cebolas (médias) descascadas e picadas

Num alguidar coloque o atum durante 3 horas, para sangrar. Escorra e corte em fatias e tempere com as especiarias e o sal

Descasque os dentes de alho e pise com sal. Tire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver, retire a pele e limpe de sementes. Corte em dados pequenos

Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados e pisados. Quando começarem a alourar junte-lhes 4 tigelas de água. Quando ferver adicione a couve lavada e ripada à mão

Mistura-se tudo e amassa-se bem

Leva-se uma panela ao lume com 2 lt de água, a cebola cortada às rodelas, o tomate aos bocados e o sal. Quando a cebola estiver cozida, introduzem-se os linguados

Leve ao lume o açúcar com 2 dl de água. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de fio. Junte-lhe o miolo de pão e o sangue esfarelado com um garfo. Cozinhe um pouco

Dissolva a gelatina num pouco de água quente. Bata as gemas com o açúcar bem batidas, junte a gelatina morna, o sumo de maracujá e ligue bem todos os ingredientes

Arranja-se o peixe e dão-se-lhes uns golpes. Grelha-se em lume de carvão e coloca-se numa travessa.

Depois de amanhados e bem lavados, enxugam-se os linguadinhos e as enguias a um pano, temperam-se com sal, passam-se por farinha de trigo e fritam-se em óleo quente

Numa panela de ferro, junta-se o feijão catarino, previamente demolhado juntamente com uma cebola grande picada, a salsa, o azeite e o serpão