Carapaus fritos e ressoados (Batalha)

Fritam-se os carapaus depois de devidamente limpos, em azeite bem quente. Tiram-se para um tacho de barro, sem escorrer, tapando o tacho para se fazer o ressoado e repete-se a operação tantas vezes quantas forem preciso. Servem-se só passados dois dias.