Dobrada à Vila Franca de Xira

Depois de limpa devidamente, a dobrada é lavada com água, sal e limão, posta a cozer juntamente com uma linguiça pequena. O feijão branco é cozido à parte. Faz-se o refogado com uma cebola grande picada, tomates limpos de pele e grainhas, o alho, a salsa, o pimento, a banha, a cenoura cortada às rodelas, o louro temperado com o piri piri; conforme o refogado vai secando acrescenta-se pouco a pouco a água da cozedura da dobrada e do feijão branco. Junta-se a dobrada e o feijão até apurar.