Põe-se o bacalhau de molho com leite a cobrir de um dia para o outro. Depois coloca-se numa caçarola de barro e rega-se com o leite e com o azeite; por cima poem-se os dentes de alho picados
No fundo de uma assadeira coloca-se o toucinho cortado às fatias finas, por cima as cebolas às rodelas, a salsa, os dentes de alho picados, o louro e o sal, se necessário
Limpa-se o tamboril, separando o fígado e retirando os lombos. Leva-se ao lume a cabeça e as espinhas do peixe, num tacho com cerca de 2 lt de água. Descascam-se as gambas em crú
Abrem-se as ostras e recolhe-se o suco que se leva ao lume. Quando ferver, colocam-se as ostras; deixa-se durante dois minutos. Escorrem-se as ostras e retiram-se
Abra os lagostins a todo o comprimento. Regue-os com sumo de limão. Grelhe-os.
Sirva os lagostins cobertos com manteiga derretida e temperados com sal e pimenta.
Corte o pão de forma longitudinalmente em 5 fatias com a espessura de 1 cm cada. Apare a côdea.
Faça uma pasta fina com o atum e a manteiga e tempere com sal, pimenta e sumo de limão
Limpam-se bem as pescadinhas, retirando-lhes a espinha central. Temperam-se com sal, pimenta, sumo de limão e os dentes de alho picados. Deixam-se marinar durante algumas horas
Cozem-se as postas de pescada em água temperada com sal e uma cebola.
Mistura-se a maionese com os pickles picados e tempera-se com um pouco de pimenta moída na altura
Lave os filetes e enxugue-os. Tempere-os com sal e pimenta.
Derreta 100 gr de manteiga ou margarina. Coloque numa vasilha e unte os filetes dos dois lados
De véspera, coloque o bacalhau de molho na água fria.
Forre o fundo de uma panela com papel impermeável, para que o bacalhau não pegue durante a cozedura e não adquira um sabor a queimado
Arranjam-se os chocos, sem retirar o saco de tinta. Levam-se ao lume a cebola picada no azeite, os dentes de alho e a folha de louro. Quando a cebola estiver alourada, juntam-se os chocos
Moem-se num almofariz o miolo de côco, o gengibre, os cominhos e os coentros. Refogam-se na margarina as cebolas picadas. Junta-se o camarão descascado, deixando cozer
Mistura-se o açúcar com as gemas até obter um creme esbranquiçado. Junta-se a manteiga aquecida, a casca de limão ralada e, aos poucos, as claras batidas em castelo
